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Laura's Kitchen 蘿拉廚房 | 德國豬腳 German Pork Knuckle (Schweinshaxe) | KEplusone餐具

Laura's Kitchen 蘿拉廚房 | 德國豬腳 German Pork Knuckle (Schweinshaxe) | KEplusone餐具

華盛頓州東邊深山裡,有個著名的德國村Leavenworth,小鎮上的建築全是巴伐利亞(Bavarian)式建築,連一般連鎖美超和星巴克的建築也走古典風格,路上四處可見壁面上的歐式鄉村風彩繪,是個規模雖小、卻十分精緻的觀光景點。冬天的德國村被靄靄白雪覆蓋,到處點綴著七彩繽紛的聖誕燈,彷彿來到了童話裡的聖誕國度!

我們每年都會造訪德國村,每次必去當地的德國餐廳吃最經典的德國料理 - 德國豬腳。一看到端上桌的脆皮大豬腳,肉食者的唾腺就開始滋滋滋分泌,還在切豬腳的時候就一直吞口水! 這次買了豬蹄膀來自己做看看,雖然工序有點複雜但難度不高,試一次就成功了,分享給大家!


食材

  • 豬蹄膀 Pork Knuckle - 1隻
  • 黑啤酒 Dark Beer - 2瓶 (約660ml)
  • 紅蘿蔔 Carrot - 1根
  • 洋蔥 Onion - 1顆
  • 蒜頭 Garlic - 10瓣
  • 月桂葉 Bay Leaf - 2片
  • 八角 Star Anise - 2顆
  • 黑胡椒粉 Black Pepper - 3小匙
  • 鹽 Salt - 2小匙
  • 德式香腸 Bratwurst Sausage
  • 德式酸菜 Sauerkraut - 適量
  • 第戎芥末醬 Dijon Mustard - 適量


步驟

  1. 做這道料理需要的技巧不難,但從醃漬、燉煮到炙烤非常費時。除了準備一隻大豬蹄膀以外,配菜也扮演舉足輕重的腳色: 德式香腸(Bratwurst)、第戎芥末醬(Dijon Mustard)、德式酸菜(Sauerkraut),還有醃漬豬腳的靈魂 - 黑啤酒(Dark Beer),這些都在Trader Joe's購入(除了豬腳)。
  2. 乾醃:把豬腳洗淨擦乾,把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和,均勻抹上豬腳表面。用保鮮膜封起來,放入冰箱醃一整晚
  3. 濕醃:胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊(有西洋芹的話也可以加進去),蒜頭拍扁去皮。準備好辛香料:月桂葉(香葉)、八角、黑胡椒1小匙,把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡,把乾醃好的豬腳放入,整個浸泡在醃漬料和啤酒中,放在冰箱醃漬2~3天。
  4. 燉豬腳:把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中,加水到醃過豬腳,放到鍋子上大火煮開,把表面浮沫撈乾淨,這些都是豬腳骨中的血水。接著放入電子壓力鍋開始燉煮,我用Instant Pot的高壓燉煮35分鐘,接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮,水滾後轉中小火燉約1.5小時,關火後悶1小時。
  5. 燉好的豬腳皮Q肉軟,整隻豬腳皮肉完整,不要燉太久燉到皮肉都散開喔!
  6. 烤豬腳:烤箱預熱400F(200C),烤15~20分後皮變的恰恰的,翻面再烤15分鐘。也可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋,外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮短,而且要在旁邊顧爐,才不會油爆或瞬間燒焦。
  7. 烤到表皮變的油亮亮,用叉子輕敲表面,有一層酥酥脆脆的脆皮,就大功告成了! 在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬,就可以準備大快朵頤囉!
  8. 豬腿肉都切下來後,別忘了把骨頭也啃乾淨,骨頭邊邊的膠質和小嫩肉,更入味超好吃!有人跟我一樣都會搶著啃骨頭嗎?
用黑啤酒醃肉可以軟化肉質,讓原本結實的豬腿肉變的軟嫩多汁,帶有一股啤酒的清香、非常入味,豬皮經過高溫炙烤,油脂都已被逼出來,外脆內Q一點也不油膩,咬下去盡是滿滿的膠質,沾一點Dijon芥末醬,滋味超棒! 居然從自家的廚房變出了餐廳裡貴森森的德式豬腳,實在是太痛快了!